對(duì)無菌壓縮空氣制備的認(rèn)識(shí)李莉，劉曉峰（黑龍江華潤(rùn)酒精有限公司，黑龍江肇東1511⑴）0前言隨著現(xiàn)代發(fā)酵工藝技術(shù)的進(jìn)步，除用于酒母繁殖提供氧氣、吹掃管路、儀表用風(fēng)，壓縮空氣也不斷地在大型酒精發(fā)酵系統(tǒng)中得到其他的應(yīng)用，如應(yīng)用在調(diào)漿罐、液化罐、糖化罐、發(fā)酵罐上代替機(jī)械攪拌，代替往復(fù)泵、離心泵輸送物料等，為防止雜菌污染及其他非生物污染，要求進(jìn)入生產(chǎn)流程的都必須是潔凈無菌空氣。如何制備無菌的壓縮空氣，成為酒精生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。過濾除菌是發(fā)酵工業(yè)中*常用的主要方法，它是采用定期滅菌的介質(zhì)來阻截流過空氣中所含的微生物，當(dāng)過濾介質(zhì)孔隙小于或大大小于被過濾的微粒直徑時(shí)，通常被稱為絕對(duì)過濾。

　　1過濾除菌機(jī)理1.1慣性沖擊滯留作用機(jī)理1.2攔截滯留作用機(jī)理1.3布朗擴(kuò)散作用機(jī)理1.4重力沉降作用機(jī)理1.5靜電吸附作用機(jī)理2壓縮空氣無菌過濾的基本流程酒精廠的壓縮空氣除菌裝置主要由空壓機(jī)、貯氣罐、冷卻器、油水分離器、第二冷卻器、第二貯氣罐、空氣過濾器、干燥器、貯氣罐、壓縮空氣管、車間二三級(jí)過濾。制取流程如下※高空采風(fēng)―前置過濾器油水分離器無油空壓機(jī)※后冷卻器―※中高效過濾器―干燥器貯氣罐二級(jí)過濾―三級(jí)過濾2.1高空采風(fēng)為了提高壓縮空氣的無菌程度，可以采用高空采風(fēng)，高空的空氣微生物含量較少，空氣中的微生物數(shù)目的數(shù)量級(jí)一般在103~104微粒/m3，根據(jù)報(bào)道，在一定范圍內(nèi)，每提高2. 5m，空氣中微生物含量可減少一個(gè)數(shù)量級(jí)。一般吸風(fēng)管設(shè)置在工廠的上風(fēng)高20~30m處，以減少吸入空氣的細(xì)菌含量。

　　2.2除油除水設(shè)備業(yè)，助理工程師，主要從事酒精工藝及化驗(yàn)分析工作，發(fā)表論文2篇。

　　除油除水是壓縮空氣潔凈處理*基本的環(huán)節(jié)，油是直接的污染物，水將造成管道銹蝕和微生物的繁殖。除油除水的問題是中效過濾和高效過濾的基礎(chǔ)。如缺少除油除水設(shè)備，也會(huì)致使管路嚴(yán)重腐蝕，油污和鐵銹的污染使后續(xù)過濾設(shè)備很快堵塞失效，使用壽命大大降低。一般采油無油壓縮機(jī)，提高無熱再生干燥裝置的干燥效果2.3裝置中效過濾器一般5~1（Fm的過濾器屬于中效過濾器，用以捕集鐵銹粉等大顆粒機(jī)械雜質(zhì)，可選用活性炭一玻璃纖維復(fù)合過濾器、聚丙烯、玻璃纖維筒式過濾器，可大大提高空壓機(jī)的使用壽命。

　　2.4高效過濾Wm的過濾器屬于高效過濾器，可以阻擋絕大部分細(xì)菌和其他雜質(zhì)，可采用過濾面積大、阻力小、效率高的折疊圓筒式結(jié)構(gòu)過濾器。聚丙烯纖維材料的濾筒是很好的高效過濾材料。

　　2.5二級(jí)與三級(jí)過濾酒精廠使用的壓縮空氣，一般都經(jīng)過總過濾器除菌，但輸送至各用氣點(diǎn)時(shí)，由于輸送距離遠(yuǎn)，常配以二級(jí)，甚至三級(jí)過濾，二級(jí)過濾可采用無菌金屬膜過濾芯，并采用渦旋剪切十字流過濾技術(shù)，過濾精度可達(dá)0.2Mm，三級(jí)過濾可采用折疊式過濾芯，過濾精度可達(dá)0.01Mm以提高壓縮空氣無菌度。

　　2.5.1空氣過濾對(duì)無菌膜的要求2.5.1.1使用溫度<150C，在使用壽命期限內(nèi)可以經(jīng)受反復(fù)熱沖擊，而不發(fā)生變形、變性等造成密封失效的可能。

　　1.2永久的疏水性能，即膜面不能形成水滴，其作用有三點(diǎn)：一是無法形成細(xì)菌增殖的接觸點(diǎn)，二是不在孔內(nèi)積水從而保證通風(fēng)量，三是保持高的絕緣性能和表面負(fù)電性，以排斥同樣帶負(fù)電性的微生物通過。

　　1.3所采用的材料不能被微生物所吸收1.4膜的*大孔徑需保證對(duì)微生物的絕對(duì)阻留1.5在高溫高濕下保持耐腐蝕性，可以在高溫的干燥的空氣中運(yùn)行。安裝維修方便。

　　2.6過濾器的性能微孔膜濾器可分為三種，單片平板濾器、折疊濾筒、疊片式濾器，考慮到安裝、過濾面積和壓力因素等，單片平板濾器第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班紀(jì)要第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班于2003年9月20日到25日在四川省綿竹市舉辦。參加人員有白酒企業(yè)總經(jīng)理、負(fù)責(zé)技術(shù)工作的副總經(jīng)理、總工程師；有第六屆白酒國(guó)家評(píng)委和勾調(diào)技術(shù)人員；白酒企業(yè)的工藝技術(shù)和生產(chǎn)管理骨干。來自全國(guó)24個(gè)省、自治區(qū)、直轄市94個(gè)企業(yè)單位共155人。

　　研討班開幕式由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)馬勇對(duì)致開幕詞。劍南春集團(tuán)公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理喬天明、四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魏夕和、江西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔡海流到會(huì)并講話。出席本次研討班開幕式的專家、教授和有關(guān)省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、省釀酒協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)同志等20余人。

　　本次研討班有以下的特點(diǎn)：1研討內(nèi)容豐富共有8位講課老師，從不同的側(cè)面進(jìn)行了講解。既對(duì)白酒的嘗評(píng)勾調(diào)，香型風(fēng)格流派，酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)、感官評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了講解，又講保健酒的產(chǎn)品研制開發(fā)與申報(bào)審批程序；既講白酒的生產(chǎn)工藝，又講白酒產(chǎn)品的檢測(cè)方法和白酒的安全性問題。

　　2研討班有新意研討了氣相色譜儀新一代白酒質(zhì)量控制填充柱和用固相微萃取技術(shù)應(yīng)用于白酒風(fēng)味分析；研討了酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)的理論與技術(shù)要素；研討了白酒膠溶性，對(duì)白酒有了新的認(rèn)識(shí)。

　　3形式多樣研討班用4天時(shí)間進(jìn)行了理論學(xué)習(xí)，用了兩個(gè)半天的時(shí)間對(duì)劍南春集團(tuán)公司生產(chǎn)的5個(gè)等級(jí)基礎(chǔ)酒及15種名優(yōu)酒風(fēng)味特征進(jìn)行鑒別，共品評(píng)了4輪20個(gè)樣品。老師采用邊品評(píng)邊講解的方法，收到了比較好的效果。

　　研討班采取講課與學(xué)術(shù)交流相結(jié)合。本次研討班書面交流論文9篇；有7位中青年白酒技術(shù)骨干進(jìn)行了大會(huì)技術(shù)交流。

　　對(duì)論文進(jìn)行了評(píng)選，對(duì)入選的論文頒發(fā)了第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班的優(yōu)秀論文證書。并將推薦到有關(guān)釀酒報(bào)刊上發(fā)表。

　　研討班期間還參觀了劍南春集團(tuán)公司廠區(qū)和生產(chǎn)過程。該公司重視科學(xué)研究，依靠技術(shù)創(chuàng)新科技進(jìn)步，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走質(zhì)量效益型企業(yè)發(fā)展之路，增強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)活力，成為納稅大戶，行業(yè)的排兵。

　　在研討班結(jié)業(yè)式上，對(duì)學(xué)員頒發(fā)了第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班結(jié)業(yè)證書。

　　參加本次研討班的成員反映，此次研討班參加人員和講課老師層次高，研討內(nèi)容新，反映了白酒行業(yè)新的技術(shù)水平。學(xué)員認(rèn)為，今年上半年白酒行業(yè)在努力克服“非典”造成嚴(yán)重影響的情況下，銷售收入達(dá)260. 93億元，比去年同期提高6.78%；利潤(rùn)達(dá)2230億元，比去年同期提高2. 71%.固定資產(chǎn)投資活躍，技術(shù)改造步伐加快，說明近一年多來，白酒骨干企業(yè)面向市場(chǎng)，苦練內(nèi)功，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，總的說來，運(yùn)行狀況趨好。大家滿懷信心地要為全行業(yè)在2003年取得較好的成績(jī)，為促進(jìn)的酒行業(yè)新的發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

　　參加研討班的全體人員對(duì)四川劍南春集團(tuán)公司在生產(chǎn)銷售旺季到來之前，在企業(yè)改制的關(guān)鍵時(shí)期，為研討班所做的大量的會(huì)務(wù)工作和周到熱情的服務(wù)，付出的辛勤勞動(dòng)，為研討班創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)條件，表示衷心的感謝。

　　不選用于空氣無菌過濾。

　　2.6.1折疊濾筒折疊濾筒是微孔膜濾器的經(jīng)典形式，其特點(diǎn)是過濾面積大、安裝方面，偏氯乙烯和聚四氟乙烯濾筒各方面性極好。

　　2.6.2疊片式濾器新出現(xiàn)的微孔膜金屬過濾器，它是由不銹鋼結(jié)構(gòu)將數(shù)片微孔膜通過機(jī)械緊固的方式一片片壓合起來，其特點(diǎn)是回避了折疊濾筒的熱塑密封，保證了優(yōu)良的耐熱沖擊性能，它的另一個(gè)特點(diǎn)是只更換膜片，運(yùn)行費(fèi)用及維修費(fèi)用非常低。

　　3微生物的檢測(cè)傳統(tǒng)的方法是采用現(xiàn)場(chǎng)直接用空氣吹平皿的方法，具體的操作有很大的隨意性，因?yàn)闅庠戳魉俨淮_定、取樣口尺寸、環(huán)境狀況等都沒有明確的規(guī)定，其檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠性較差，建生物污染和防治一文中的膜濾檢測(cè)法代替，這樣就可以較準(zhǔn)確地測(cè)出采樣點(diǎn)的微生物含量。

　　4結(jié)論隨著社會(huì)工藝技術(shù)能力的不斷提高，酒精工業(yè)裝備水平和生產(chǎn)技術(shù)也將不斷地提高和進(jìn)步，無菌壓縮空氣的制備技術(shù)也會(huì)達(dá)到更高的水平。在生產(chǎn)過程中，加強(qiáng)無菌控制意識(shí)，提高技術(shù)水平，選擇合理有效空氣除菌流程，定期對(duì)壓縮空氣制備設(shè)備進(jìn)行殺菌，采用先進(jìn)的科學(xué)技末可以得到高質(zhì)量的壓縮空氣，可以減少壓縮空氣給酒精生產(chǎn)帶來的危害。